素馅白菜饺子馅怎么调好吃
素馅白菜，饺子馅怎么调才好吃？
我觉得素馅儿的白菜馅的饺的话 嗯，最近我们家倒是做过一次，不过我们家是放了一些油脂拉的 油脂拉白菜馅的也是非常好吃的，如果说是素饺子的话，我觉得可以在白菜里面放一些豆腐 放一些细粉呀也可以放一些胡萝卜在里面还有鸡蛋也是很好吃的
白菜饺子馅怎么调才好吃
1、白菜处理别偷懒，杀水是关键
白菜含水量高，直接调馅容易出水，煮的时候饺子容易破皮，正确做法：白菜切碎后加1勺盐，抓匀静置10分钟，用纱布挤干水分，注意别挤太干，保留一点水分馅料更鲜嫩。
2、选肉要肥瘦搭配，口感才香
推荐用三七分的五花肉（3分肥7分瘦），剁碎或绞成肉馅。先调味肉再拌菜：肉馅加2勺葱姜水、1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许胡椒粉，顺时针搅打上劲，直到肉馅发黏。
3、加这3样“灵魂配料”
料油：锅里放葱段、姜片、八角、花椒炸香，晾凉后拌进馅里，去腥增香
虾皮或海米：提前泡软切碎，提升鲜味层次
炒鸡蛋碎：2个鸡蛋炒熟捣碎，让馅料更松软不干柴
4、拌馅顺序有讲究
白菜挤水后先拌1勺香油锁住水分，再和调好的肉馅混合。重点：包之前再混合白菜和肉，避免盐分让白菜二次出水，喜欢清爽口感可加焯过水的木耳碎，喜欢脆爽加点马蹄碎。
5、小技巧让饺子更爆汁
煮饺子时水里加1勺盐，水开下饺子，点3次冷水让皮更筋道，咬开时白菜的清甜混合肉香，蘸点醋+辣椒油，绝对停不下筷子！
相关问题解答
1、怎么让白菜馅不出水？
“我每次包白菜[文]饺子都出一滩水[章]，烦死了！后来[来]跟楼下阿姨学了[自]一招：白菜切碎[高]后先撒盐腌10[祥]分钟，把水分挤[号]干，再拌点香油[文]锁住剩余水分，[章]这样调馅儿的时[来]候就不会湿哒哒[自]的，煮出来的饺[高]子也不破皮！”[祥]
2、素白菜馅怎么调才香？
“纯素馅总觉得[号]差点意思？试试[文]我的配方：挤干[章]的白菜+炒香的[来]鸡蛋碎+泡软的[自]粉丝，重点来了[高]！加一勺芝麻酱[祥]和胡椒粉，香味[号]直接翻倍！上次[文]朋友来吃还以为[章]我放了肉，哈哈[来]~”
3、白菜饺子馅要焯水吗？
“别焯水！千万[自]别！白菜一焯水[高]软趴趴的没口感[祥]，直接生白菜切[号]碎腌渍就行，脆[文]甜味全保留了，[章]我妈以前总焯水[来]，后来吃了我做[自]的生拌馅，现在[高]逢年过节都让我[祥]调馅！”
4、加什么配料能提鲜？
“分享我的秘密[号]武器——干香菇[文]和虾皮！干香菇[章]泡发后切丁用油[来]煸香，虾皮小火[自]炒到金黄，和白[高]菜拌一起鲜到掉[祥]眉毛，爱吃辣的[号]再剁点小米椒，[文]蘸醋吃绝了！”[章]
（小贴士：调馅时先倒油再放盐，能减少出水哦~）
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评论列表（3条）
我是高祥号的签约作者“曾春生”
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